Удаление приложений в своей и системной учетной записи

Этого достаточно, если в систему не входили другие пользователи. Во всех вариантах первая команда удаляет подготовленные приложения из системной учетной записи, поэтому PowerShell надо запускать от имени администратора. Вторая команда удаляет приложения, установленные в текущей учетной записи.

Сохранить только магазин и возможность покупок в нем.
Get-AppxProvisionedPackage -Online | Where-Object {$_.DisplayName -CNotLike '*Store*'} | Remove-AppxProvisionedPackage -Online
Все приложения, кроме магазина у текущего пользователя
Get-AppXPackage | Where-Object {$_.Name -CNotLike '*Store*'} | Remove-AppxPackage